Ainda dá tempo! Confira receitas deliciosas para fazer na sua ceia de Ano Novo

A celebração do final de um ano e o começo de um próximo são recheadas de delícias e aventuras na cozinha. Pensando em receitas práticas, fáceis e deliciosas para as ceias de Natal e Ano Novo, nós reunimos sugestões para incrementar o  cardápio da sua ceia de Ano Novo.

Ceviche para entrada da Ceia

O ceviche é uma das melhores opções para servir como entrada durante a ceia de Ano Novo. Ele pode ser preparado com sal rosa do himalaia, casca de limão taiti e siciliano, cebola em pó e mix de pimentas e especiarias. 

Este tempero pode ser encontrado pronto em formato de sachê nas peixarias, além disso, ele ainda colabora no preparo da receita escolhida.

Bacalhau como prato principal

O bacalhau é um dos “queridinhos” dos brasileiros. Se trata de peixe já saboroso e, por isso, não precisa de muitos acompanhamentos. 

Os temperos verdes, sejam eles secos ou frescos, podem deixar as receitas de bacalhau ainda mais gostosas. O uso desses ingredientes deve ser para finalizar o preparo, salpicando um pouco por todo o prato e, ainda, deixando-o um pouco no azeite durante o cozimento.

Camarão como alternativa ao Bacalhau

Outra opção de pescado que nunca deixou de ser um “queridinho” dos brasileiros é o camarão. Para complementar a receita e tornar esse protagonista ainda mais especial, um tempero com sal rosa do himalaia, alho em pó, limão taiti, urucum, cúrcuma, tomilho, louro e uma casca de limão siciliano em mix de pimentas pode fazer toda a diferença.

Arroz Comemorativo

(Tempo de preparo: 30 minutos)

Serve: 10 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de arroz cru (340 g)
  • 1 vidro de champignons em conserva cortados em lâminas, escorrido (100 g)
  • 2 sachês de Caldo SAZÓN® Legumes
  • 3 xícaras (chá) de água (600 ml)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)
  • 1 maço pequeno de brócolis japonês, em buquês pequenos (400 g)
  • meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g)
  • meia xícara (chá) de amêndoas, sem pele, em lascas e torradas (60 g)

Modo de preparo

  1. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o arroz, o champignon, e o Caldo SAZÓN®, e refogue até ficarem completamente envolvidos.
  2. Acrescente a água e o vinho, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até o arroz estar parcialmente cozido. Adicione os brócolis e misture delicadamente, cozinhe por mais 10 minutos, ou até o caldo formado secar.
  3. Junte o queijo ralado e metade das amêndoas, misture e retire do fogo.
  4. Transfira para um prato de servir, salpique as amêndoas restantes pela superfície e sirva em seguida.

Bacalhau com Grão-de-bico

(Tempo de preparo: 20 minutos)

Serve: 5 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

  • 2 litros de água
  • 700 g de bacalhau em lascas dessalgado
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico, demolhado, já cozido (385 g)
  • 2 cebolas médias, em pétalas (300 g)
  • 2 tomates médios maduros, picados (300 g)
  • meia xícara (chá) de cheiro-verde picado (20 g)
  • 2 pitadas de sal
  • meia xícara (chá) de azeitonas pretas miúdas, sem caroço (50 g)

Modo de preparo

  1. Em uma panela grande, coloque a água e leve ao fogo alto até levantar fervura. Junte o bacalhau e deixe aferventar em fogo baixo por 3 minutos. Retire do fogo, escorra e reserve aquecido.
  2. Enquanto isso, em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e refogue-a por 5 minutos, ou até dourar ligeiramente. Acrescente o grão-de-bico e o tomate, e refogue por mais 2 minutos, ou até aquecer bem. Adicione o cheiro-verde, o sal e a azeitona, e misture. Retire do fogo.
  3. Em uma travessa, disponha o refogado de grão-de-bico e, por cima, disponha o bacalhau reservado. Regue com o azeite restante e sirva em seguida.

Dicas:

  1. Para dessalgar o bacalhau em lascas, coloque-o em uma tigela grande, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes nesse período.
  2. Para obter 2 xícaras (chá) de grão-de-bico já cozido, deixe 1 xícara (chá) de molho por 6 horas, escorra, cubra com água e cozinhe em fogo médio na panela de pressão por 12 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo e espere a pressão ceder.

 Bacalhau da Sorte

Ingredientes:

4 postas de bacalhau individual 

Azeite à gosto

Folhas de louro à gosto

Ramos de tomilho à gosto

150g de bacon cortado em cubinhos 

150g cebola picada em cubinhos 

100g cenoura em cubinhos 

100g de Aipo ou salsão picado

4 dentes de alho picados 

1 Pimenta dedo de moça picada

200g de lentilha 

200g molho de tomate 

150ml vinho branco seco 

1L caldo de galinha 

Sal à gosto

Pimenta do reino à gosto

2 colheres de sopa de manteiga 

4 dentes de alho fatiado 

1 cebola picada 

100g castanhas portuguesas

100g figos secos fatiados 

100g damasco fatiado 

100g uvas passas

150g farinha panko

Salsinha picada à gosto

Modo de preparo:

Em uma assadeira acomode as postas de bacalhau, regue com azeite, coloque alho, folhas de louro e ramos de tomilho. Leve ao forno à 160°C por 20min. 

Em uma panela regue um fio de azeite e doure o bacon, em seguida acrescente alho, cebola, cenoura, aipo, lentilha, pimenta e as folhas de louro, refogue mais um pouco. Adicione o vinho, molho de tomate, sal e o caldo de galinha aos poucos até cozinhar bem a lentilha, cerca de 20min. 

Em uma frigideira doure a manteiga, adicione o alho e a cebola, em seguida a castanha portuguesa, o figo, damasco, uvas passas e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha, tempere com sal e pimenta do reino, finalize com salsinha picada.

Sirva o bacalhau na cama de lentilha coberto com a farofa.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Cestinha Lev Magic Toast com creme de Palmito

Créditos: Marilan

INGREDIENTES

1 pacote de Lev Magic Toast

Água

500 g de palmito triturado

Azeite a gosto

200 g de cream cheese

Pimenta do reino a gosto

Orégano a gosto

½ cebola cortada em cubos pequenos

3 dentes de alho amassados

Cheiro verde a gosto

Sal a gosto

Salsa crespa

Dica: O recheio é opcional e você pode substituir o palmito por outro legume ou mousses de azeitonas pretas e verdes.

MODO DE PREPARO

Remova as Lev Magic Toast da embalagem de forma que elas não se quebrem. Com a ajuda de um pincel, umedeça as torradas até ficarem parcialmente moles.

Coloque-as em formas de quiche ou moldes de silicone e, já com o forno preaquecido a 90°C, deixe secar por 1 hora. Reserve. Refogue a cebola no azeite e rapidamente o alho. Acrescente o palmito, as especiarias e o cream cheese. Acerte o sal e refogue rapidamente. Reserve.

MONTAGEM

Pegue a cestinha e com a ajuda de uma colher de sobremesa, coloque o recheio de palmito dentro, mas não pile. Em seguida, coloque um galho de salsa crespa para decorar.

Tartar Magic Toast de Salmão

Créditos: Marilan

INGREDIENTES

Crostini:

2 pacotes de Lev Magic Toast

1 colher (chá) de azeite

2 ramos de dill picado

Sal à gosto

Tartar de Salmão:

3 talos de cebolinha lavados e picados

2 ramos de dill picado

1 colher (sopa) de alcaparra picada (12g)

1 colher (sopa) de maionese (18g)

1 colher (sopa) de mostarda (18g)

1 filé de salmão (200g)

Sal e pimenta à gosto

Vinagrete de Limão:

2 colheres (sopa) de suco de limão

6 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta à gosto

Dica: Sirva com mix de folhas verdes.

MODO DE PREPARO

Crostini:

Coloque as Lev Magic Toast em uma assadeira, regue cada uma delas com um fio de azeite, disponha o dill picado, salpique um pouco de sal e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 6 minutos.

Tartar de Salmão:

Junte a cebolinha, o dill, a alcaparra, a maionese e a mostarda e misture bem, reserve. Pique o filé de Salmão em cubos bem pequenos e incorpore à pasta de ervas.

MONTAGEM

Em um crostini coloque 2 colheres (sopa) do Tartar de Salmão. Para decorar, corte um crostini ao meio e depois corte de novo formando 4 triângulos, coloque sobre o tartar e finalize com um raminho de dill. Repita o mesmo processo para os demais.

Vinagrete de Limão:

Junte sal, pimenta e o suco de limão. Acrescente o azeite em fio, batendo com um garfo ou batedor de arame, até formar um molho homogêneo e encorpado. Sirva sobre o Tartar de Salmão.

Pavê Brasileirinho

Créditos: Marilan

INGREDIENTES

Recheio de Castanha do Pará

2 xícaras e meia (chá) de leite (500ml);

2 colheres (sopa) de amido de milho;

3 colheres (sopa) de açúcar;

2 gemas;

1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada (80g).

Recheio de Chocolate

1 xícara e meia (chá) de creme de leite (300ml);

200g de chocolate meio amargo;

1 embalagem de Biscoito Distração Marilan (400 g);

Licor de chocolate para umedecer os biscoitos;

Castanha do Pará picada e chocolate meio amargo ralado para decorar.

MODO DE PREPARO

Prepare o creme de castanha do Pará misturando bem o leite, o amido de milho, o açúcar, as gemas e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire do fogo, junte as castanhas do Pará moídas, mexa e deixe esfriar totalmente.

A seguir, prepare o creme de chocolate, leve ao banho-maria e em um refratário fundo, o creme de leite e espere a água ferver.

Em seguida, apague o fogo e junte o chocolate mexendo sempre com uma espátula até derreter totalmente e formar um creme liso. Deixe esfriar.

Monte o pavê num refratário retangular, umedeça um dos lados dos Biscoitos Distração Marilan no licor de chocolate e monte as camadas alternando: biscoito, creme de castanha do Pará, biscoito e creme de chocolate.

Repita e termine com creme de chocolate.

Decore a superfície com castanha do Pará moída, os biscoitos reservados moídos e chocolate meio amargo ralado. Leve o pavê à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

Risoto festivo

Ingredientes:

  • 1 cebola pequena bem picada;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 xícara de chá de brócolis separados em buquê e cozidos;
  • 1 copo de iogurte proteico;
  • 1/2 xícara de chá de tomates secos cortados em tiras;
  • 1/2 xícara de chá de castanhas-do-pará cortadas em lascas;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 2 xícaras de chá de arroz.

Modo de preparo:

  1. Lave o arroz e reserve;
  2. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola;
  3. Acrescente o arroz e deixe dourar por cerca de 3 minutos;
  4. Adicione 4 xícaras de chá de água fervente;
  5. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 15 minutos ou até secar; 
  6. Deixe descansar por 10 minutos. Misture ao arroz, os brócolis, os tomates secos, as castanhas-do-pará e o iogurte.

Panacota proteica

Ingredientes:

  • 4 folhas de gelatina incolor;
  • Água gelada;
  • Adoçante stévia a gosto;
  • 5 colheres de sopa de leite desnatado Itambé Pro (13g de proteína);
  • 2 potes de iogurte proteico desnatado sem sabor natural;
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha.

Para a calda

  • 200g de morangos amassados;
  • 1 copo de suco de limão;
  • Stévia a gosto.

Modo de preparo

  1. Em um prato raso mergulhe as folhas de gelatina em água fria;
  2. Enquanto isso, coloque a stévia e o leite em uma pequena panela e mexa em fogo brando;
  3. Tire a gelatina da água e misture com o leite quente. Deixe esfriar por 10 minutos;
  4. Em um liquidificador bata a mistura com o iogurte e o extrato de baunilha até incorporar todos os ingredientes;
  5. Separe em 6 porções e deixe esfriar por cerca de três horas.

Preparo da calda 

Misture os morangos amassados com o suco de limão e a stévia. Peneire e reserve; Para servir, desenforme o panacota em um prato individual; Coloque a calda gentilmente em cima de cada porção e decore com as frutas vermelhas.

Pavê da Dona Neide

Créditos: Piraquê

Ingredientes:

Para o Brigadeiro de Leite em Pó

– 2 latas de leite condensado
– 
100 g de manteiga
– 
2 xícaras (chá) de leite em pó
– 
400 g de creme de leite UHT

Para o Mousse de Chocolate Meio Amargo

– 400 g de chocolate meio amargo picado
– 140 g de chocolate ao leite picado
– 400 g de creme de leite UHT
– 8 claras em ponto de neve
– 1 pitada de sal

Para a calda

– ½ xícara (chá) de leite
– ½ colher (chá) de baunilha
– 1 colher (sopa) de açúcar

Para a decoração

– 3 embalagens de Biscoito de Leite Maltado Piraquê

Modo de Preparo:

Brigadeiro de Leite em Pó

– Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o leite em pó. Cozinhe até ponto de brigadeiro mole, mexendo sempre.
– Acrescente o creme de leite e cozinhe até ferver.
– Desligue, transfira para um refratário de 20 x 30 cm e espere esfriar.

Mousse de Chocolate Meio Amargo

– Coloque os chocolates picados e o creme de leite em uma tigela e leve ao micro-ondas, de 30 em 30 segundos, misturando entre os tempos até que tudo esteja derretido e homogêneo.
– Bata as claras com uma pitada de sal até ponto de neve firme.
– Incorpore a clara à ganache delicadamente.

Calda

– Misture todos os ingredientes em um prato fundo e reserve.

Montagem

– Separe ¼ de pacote de biscoito e triture grosseiramente.
– Decore as laterais distribuindo os biscoitos inteiros nas bordas do refratário onde o brigadeiro de leite em pó já esteja frio.
– Umedeça os biscoitos rapidamente na calda e faça uma camada de biscoito sobre o brigadeiro branco e em seguida cubra com a mousse.
– Refrigere por 3 horas e decore com os demais biscoitos que restaram e polvilhe com os triturados.

Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Embriagado de Uva

Ingredientes:

500 g de Uvas Mimo Infinity;
350 ml de espumante;
50 ml de vodka;
Açúcar

Modo de Preparo:

  1. Solte as uvas Mimo Infinity do cacho e lave-as bem.
  2. Em uma tigela, coloque as uvas lavadas, adicione o espumante e em seguida a vodka.
  3. Dê uma misturada e coloque na geladeira por 3 horas.
  4. Tire da geladeira e escorra todo o líquido da tigela.
  5. Passe a uva Mimo Infinity no açúcar, ou se preferir, apenas polvilhe o açúcar por cima.
  6. Pronto! Agora é só deixar na geladeira até o momento de servir.

Bolo de Chocolate com Cobertura de Maracujá 

Para a massa de chocolate: 

Ingredientes: 

  • 4 ovos grandes (220g)
  • 1 xícara de açúcar cristal ou 260g
  • 1 xícara de óleo 250ml
  • 1 xícara de leite ou 250ml
  • 2 xícaras de farinha de trigo peneirada ou 320g
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó ou 20g
  • 1 xícara de chocolate em pó ou 150g

O método de preparo é o direto, que é bem fácil e acessível. Para esse método, não necessitamos de utensílios elaborados e nem de batedeira. 

Modo de preparo:

  • Bata em velocidade máxima no liquidificador ou incorpore em um bowl mexendo com a ajuda de um fouet ou espátula os ovos, açúcar, óleo, leite e chocolate. Bata bem até que forme um creme homogêneo.
  • Em seguida adicione a farinha e por fim o fermento em pó. Não deixe bater muito.
  • Coloque para assar nas embalagens forneáveis da Sulformas na temperatura de 160°C, por um período aproximado de 30 minutos ou até que o bolo esteja completamente assado.

Dica: espete um palito, caso saia úmido, seu bolo ainda não está pronto. Se você espetar e sair sequinho, seu bolo estará no ponto para sair do forno. Para o recheio de maracujá faremos um recheio branco que servirá de base para saborizar com a pasta artesanal de maracujá. 

Ingredientes Recheio Branco:

– 1 leite condensado (395g)

– 2 cremes de leite (400g)

– 50g de chocolate branco

Ingredientes Pasta saborizante artesanal de maracujá: 

– Polpa de 2 maracujás 

– 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo: 

Inicie o preparo fazendo a pasta de maracujá. Bata a polpa no liquidificador e coe ou utilize com os caroços inteiros, adicione o açúcar e deixe reduzir em fogo baixo, mexendo sempre, até concentrar e ficar pastoso. Reserve.  Em seguida incorpore todos os ingredientes do recheio branco, exceto o chocolate branco.  Mexa até cair em ponto de bloco, caso queira um recheio mais firme, ou em ponto de calda grossa, ou se quiser mais cremoso.  Ao final, adicione o chocolate branco, a polpa e mexa bem. Deixe esfriar coberto com plástico filme em contato com o recheio. Com o bolo frio e o recheio também, decore ao seu gosto. Sugestão: morangos, brigadeiros ou granulados de chocolate.

Cocada de frutas no forno Margarina Puro Sabor

Ingredientes:

02 cocos grandes frescos
01 lata de leite condensado
06 ovos
04 colheres de Margarina Puro Sabor
02 xícaras (chá) de açúcar

01 copo de suco concentrado de maracujá ou goiaba
02 colheres de Farinha de Trigo Finna tipo I (sem fermento) especial

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma bacia, unte as forminhas de empada e faça várias cocadas individuais.

 

Por fim, leia mais O Mariliense